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            水晶蝦餃的做法

            水晶蝦餃的做法

            蝦餃?zhǔn)菑V東地區(qū)漢族傳統(tǒng)名點(diǎn),廣東省茶樓、酒家的傳統(tǒng)小吃。廣東人飲茶,少不了來(lái)一籠蝦餃。上乘的蝦餃,皮白如雪,薄如紙,半透明,內(nèi)餡隱約可見(jiàn),吃起來(lái)爽滑清鮮,美味誘人。色澤潔白晶瑩,餃子形態(tài)美觀,胚皮口感柔韌,餡心鮮美可口。無(wú)蝦的腥味,只有蝦的鮮味,還等什么,趕緊開始吧。

             

            材料:草蝦300g、豬肥膘100g、小蔥適量20g、澄粉(小麥淀粉)150克、生粉50克、沸水130ml、鹽20g、雞精20g、白砂糖20g

            做法:

            1、鮮蝦沖洗干凈,剝殼去蝦線,留些整只的。

            2、剩余的蝦仁用刀背剁成蝦肉蓉。

            3、將豬肥膘切成小丁,再剁成肉泥備用。

            4、小蔥洗凈切成蔥花。

            5、將蝦泥、肥膘肉、蔥花放入容器,加入少許糖、雞粉、鹽順同一方向攪勻上勁;蝦仁放少許鹽腌制20分鐘。

            6、將150克澄粉、玉米淀粉50克、鹽1克混合拌勻,沖入130ml沸水,邊加邊攪拌,到?jīng)]有干面為止,蓋上蓋悶5分鐘。

            7、取出搓勻透,再加豬油或(橄欖油)揉勻成團(tuán),待用。

            8、取一小塊,搓成長(zhǎng)條,切小段,搟成薄片。

            9、放入餡捏成餃子狀。

            10、將蝦餃碼入蒸屜,旺火蒸5分鐘起鍋即可。

            小貼士:

            1、和面的水要燙,開水燙面。倒水速度要慢,每個(gè)地方都燙到。

            2、即搟即包,不然皮干了就容易裂。暫時(shí)用不到的皮全部蓋起來(lái)。

            3、即包即蒸,一般4-8個(gè)就蒸一鍋,蒸上一鍋的時(shí)間,就把下一鍋的包好了,這樣蝦餃擱置的時(shí)間最短。

            4、出鍋時(shí),用手輕輕拎起。用筷子要小心,很容易就碰破皮的。

            * 本文所涉及醫(yī)學(xué)部分,僅供閱讀參考。如有不適,建議立即就醫(yī),以線下面診醫(yī)學(xué)診斷、治療為準(zhǔn)。
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            • ??
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            • 不限
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