歸仁綠豆餅是泗洪家喻戶曉的土特產(chǎn)，它是一種直徑2.5厘米左右的綠豆糊滴出來的小餅，經(jīng)過炸、炒、燉、燴、燒工序制作而成。正宗的歸仁綠豆餅是用一種叫做“明綠豆”的綠豆制作而成，該綠豆集食用、藥用于一體。
　　歸仁綠豆餅的做法

　　1、浸泡。首先將綠豆放在清水里淘干洗凈，然后將其倒在清水里浸泡。浸泡的時間視溫度高低而定，夏天天熱溫度高，一般浸泡四個小時，冬天天冷，溫度低，浸泡時間需十小時左右。

　　2、搓豆昔。將浸泡好的綠豆從水中撈起，用手將浸泡過的綠豆皮搓掉，然后再將整綠豆搓成豆昔。

　　3、殺沫。將搓好的豆昔，置放在容器中，放入熱的豆油或豬油，再用手搓，經(jīng)過熱油搓制的豆昔明顯能看到會發(fā)光、發(fā)亮，其目的是用經(jīng)過搓制的豆昔沒有泡沫出現(xiàn)。

　　4、磨綠豆糊。將經(jīng)過搓制的豆昔用小水磨磨成細豆糊。

　　5、滴煎。先將鏊子燒熱、擦油，然后將綠豆糊一滴一滴地滴在鏊子上，小火煎制，反復翻動，至豆餅兩面煎黃為止即可。