補血最好是紫菜頭。紫菜頭含豐富的鉀、磷、鐵及天然紅色維他命B12，是婦女和素食者補血最佳天然營養(yǎng)品。它的纖維頗高，亦能幫助消化，促進腸胃蠕動。

近年醫(yī)學界更將甜菜根的多營養(yǎng)特性用于癌癥病患實驗，其結果及紀錄均被刊登，可見紅菜頭的價值和療效也逐漸被證實和運用。

紅菜頭主要以球形肉質根供食用,莖葉也可食用,它的肉質根肉質柔嫩,色澤鮮艷,富含糖分和礦物質,含有人體必須的多種維生素和氨基酸,是色味營養(yǎng)俱佳的蔬菜，可生食、熟食或加工成罐制品。此外，紅菜頭還是一種極好的保健蔬菜。

有的地方把紅菜頭稱為“補血菜”。因其葉背紫紅，又稱紅背菜。藜科多年生蔬菜，食用肉質根、葉片綠色帶紫色。嫩葉紅色、老葉葉脈紅色，肉質根紫紅色，有補血之功效，可作天然食用色素，可作沙律，涼拌或拼盤、雕花，含糖高。8－9月播種育苗，12－3月收獲。對土壤要求不嚴，株行距40cm×40cm，畝產2000kg。

補血菜適合在公路綠化帶、花壇或家庭的陽臺和大棚種植，可盆栽作為觀葉植物觀賞。莖直立，分枝性強，葉互生，卵圓形，邊緣有鋸齒，在莖上呈5片 （上接15頁）葉序排列。葉面綠紫色，葉背紫紅色，花橙色或黃色，頭狀花序，花序梗明顯高出葉叢頂部。紫背菜極耐貧瘠，耐旱，可周年栽培。適于商品性栽培，也適合庭院綠化栽培。具有補血、消炎、治療經痛、血氣虧等功效，炒食拌腐乳做肉餡，沙茶醬等，做佐料更佳。