味精和雞精，一個是只含有單一的氨基酸谷氨酸鈉的調(diào)味品，一個是從雞肉里提取的混合有多種氨基酸的調(diào)味品，只要不要過度，兩者一般都可放心食用，在實際生活中，作為增鮮和調(diào)味，選擇味精還是選擇雞精，它們的用法，主要看烹飪對象和每個人的口味要求。兩人因為成分、營養(yǎng)價值等不同，味精和雞精的用法也有不同。
　　味精的用法：涼菜適合用味精
　　1、做涼拌菜時候，事先用少量溫開水化開，再澆到?jīng)霾松?，稍加翻拌，效果較好。
　　2、烹飪時候，味精需要在菜肴快出鍋時加入，稍微攪拌均勻，這樣味精才能發(fā)揮最大作用。

　　　3、烹飪對象、食物特征、風(fēng)味比較突出，如肉、魚等可以選擇單一味精，只起到增鮮效果，特別是瘦肉的食品，肌苷酸含量比一般食品高，只需加一點單一鮮味的味精就可達到增鮮效果。
　　雞精的用法：炒菜適合放雞精
　　1、假如你烹飪的食物，風(fēng)味不明顯，如餡類、湯類的食物，可以考慮用復(fù)合調(diào)味料，也就是雞精。
　　2、湯中火鍋中加入雞精熬制，其香氣、滋味相互適應(yīng)，令人食欲大開
　　3、炒青菜，單一菜色時候，可以放入少量雞精，增進鮮味。