老北京涮羊肉是一道經(jīng)典的菜譜，它的營養(yǎng)價(jià)值不僅包括羊肉的營養(yǎng)價(jià)值，還包含在涮羊肉的各種配菜以及涮的時(shí)間把控上，那么，涮羊肉的時(shí)候搭配哪些蔬菜做好呢，在涮的過程中要怎樣把握涮羊肉的度呢？讓我們來一起了解一下！

涮羊肉最好搭配些涼性和甘平性蔬菜，可以防止上火。涼性的蔬菜一般有冬瓜、菠菜、白菜、金針菇、蘑菇、蓮藕、茭白、筍等;而土豆、香菇等是甘平性的蔬菜。涮羊肉時(shí)湯內(nèi)可以加點(diǎn)生姜，羊肉補(bǔ)陽生暖，生姜驅(qū)寒保暖，相互搭配，暖上加暖，同時(shí)還可驅(qū)外邪，并可治寒腹痛。

體瘦弱的人宜早點(diǎn)配合各種淀粉類食材，最好是在涮肉開始時(shí)就下點(diǎn)土豆、紅薯、山藥片、藕片等，它們有健脾胃的作用，柔軟美味，又富含多種礦物質(zhì)和維生素。

涮的時(shí)間要講究。莖葉類的蔬菜如油菜、小白菜、菠菜等，一般含維生素C和胡蘿卜素豐富，最好涮的時(shí)間短些，否則會(huì)破壞其中的營養(yǎng)物質(zhì)。菠菜中含有草酸，會(huì)妨礙食物中鈣、鐵的吸收，最好不要長時(shí)間和其它食物一起涮，略焯一下就可以了。

吃了涮肉之后，千萬不要再吃冷飲，也不要吃冰鎮(zhèn)的水果。對(duì)于胃腸功能不夠堅(jiān)強(qiáng)的人，非常容易造成消化不良和各種不適。假如一定要吃餐后甜食的話，可以來半串山楂糖葫蘆，酸甜爽口，又幫助消化肉食。