清燉羊肉，是一道新疆菜肴，是各民族都喜愛的特色小吃。羊肉肉質(zhì)細嫩，容易消化，高蛋白、低脂肪、含磷脂多，較豬肉和牛肉的脂肪含量都要少，膽固醇含量少。清燉羊肉是一道老少皆宜的菜譜。

做法一

食材：羊肉500克，蔥25克，青蘿卜少許，香菜25克，味精、鹽、姜、 醋、胡椒粉適量，香油5克等

制作步驟：

1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，姜用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切段；清蘿卜切兩半

2、羊肉用開水氽去血污，倒入陶制盆內(nèi)，加入姜、蔥段、蘿卜、開水，以沒過羊肉為限

3、放在鍋內(nèi)的小鐵架上，鍋內(nèi)加適量的水，蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調(diào)味。

做法二

食材：羊腩、花椒八角、刮囊的果皮、紅蘿卜、馬蹄、竹蔗等

制作步驟：

1、把羊腩放在熱水里出水，把羊肉里的臟東西煮出來，煮到水的表面上浮起一層泡沫以后就撈起來

2、把瀝干的羊肉放在干鍋里烤到出油，然后在撈起，把鍋洗凈。經(jīng)過以上兩步處理以后的羊肉，就不會有臊味了

3、加少許油進油鍋里，爆香蒜頭，姜，[1] 刮囊的果皮，紅棗，香葉，花椒和八角

4、再把處理過的羊肉放到油鍋里爆，爆香后，倒入半碗（150ml左右）白酒

5、盞過酒以后的羊肉就會變得好香

6、把用腐乳，柱候醬，面豉醬，花生醬，雞精混好的調(diào)味料倒到鍋里燜香

7、要羊肉好味,除了調(diào)料以外，還要加入少許冰糖

8、在另外一個鍋里，竹蔗，蘿卜，馬蹄和蜜棗煮湯汁。正宗的羊肉煲本來應(yīng)該放點當歸的。用紅蘿卜馬蹄汁代替，就比較清潤。而且加入了刮過囊的果皮，就不會燥熱了。在煲里燉大概一個半個小時就可以了。

注意事項：

1、羊肉的血水要漂盡，燉制不能用大火，否則湯色差

2、水應(yīng)一次性摻夠，中途不能加水

3、蘿卜不能過早放入，否則湯味差。