豬油、牛油不宜用于涼拌和炸食。用它調(diào)味的食品要趁熱食用，放涼后會有一種油腥氣，影響人的食欲。且動物油熱量和膽固醇都很高，所以老年人、肥胖人群以及心腦血管病患者、糖尿病患者都不宜食用。即便是一般人食用動物油也要注意攝入量，不宜過多。

當豬油食用過多后，容易引發(fā)一些疾病，于人體無益。

1、豬油是一種高能量食品，進食過多會導致肥胖。

2、豬油中飽和脂肪酸含量較高，易于引起心血管疾病。大量研究表明，飽和脂肪酸會提高心血管疾病的發(fā)病率，而不飽和脂肪酸可明顯降低心血管疾病的發(fā)病率。

3、豬油中較高的膽固醇，也是心血管疾病的誘因。

4、豬油不可與梅子食用。

另外，豬油的性質(zhì)不穩(wěn)定，很容易變質(zhì)，所以需在放涼后移入冰箱冷藏，才能保持新鮮，冷藏時一定要包密或蓋好，否則還是是會影響到菜肴的味道。

在煉豬油時，可放幾粒茴香，盛油時放一片蘿卜或幾顆黃豆，油中加一點白糖、食鹽或豆油，能夠使豬油久存無怪味。在豬油熬好后，趁其未凝結(jié)時，加進一點白糖或食鹽，攪拌后密封，可以久存而不變質(zhì)。