苦瓜炒蛋是一道漢族名菜。苦瓜的果實(shí)中含有各種營養(yǎng)物質(zhì)，而雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值也不遜色于苦瓜。

一、苦瓜的營養(yǎng)價(jià)值

1、苦瓜有清熱消暑、養(yǎng)血益氣、補(bǔ)腎健脾的功效；治療痢疾、瘡腫、中暑發(fā)熱、痱子過多等，都可以通過食用苦瓜緩解。

2、苦瓜的維生素C含量很高，有保護(hù)細(xì)胞膜、預(yù)防壞血病、防止動(dòng)脈粥樣硬化、保護(hù)心臟等作用。

3、苦瓜中的有效成分可以抑制正常細(xì)胞的癌變，具有一定的抗癌作用。

4、苦瓜中的苦瓜素能使攝取脂肪和多糖減少。

5、苦瓜還含有苦瓜皂苷，這種物質(zhì)具有調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、降血糖、降血脂、預(yù)防骨質(zhì)疏松、抗氧化、抗腫瘤、抗菌以及提高人體免疫力等藥用和保健功能。

二、雞蛋的營養(yǎng)價(jià)值：

1、雞蛋含有蛋白質(zhì)、脂肪、維生素和鈣、鐵、鉀等礦物質(zhì)，其中，雞蛋所含的蛋白質(zhì)為優(yōu)質(zhì)蛋白，對(duì)肝臟組織損傷有修復(fù)作用。

2、雞蛋含有DHA和卵磷脂、卵黃素，對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有利。

3、雞蛋中含有較多的維生素B和其他微量元素，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)，因此，雞蛋具有防癌的作用。