鯉魚是一種常見的淡水魚類，它營養(yǎng)豐富、肉質(zhì)鮮美，而且有很多食療作用。鯉魚的做法大全，快來跟小編學一學吧。

1、紅燒鯉魚

材料：鯉魚、蔥、姜、蒜、干紅椒、花椒、醬油、白糖、料酒、白醋、鹽

步驟：

（1）蔥、姜、蒜、干紅椒、八角、花椒準備好。

（2）鯉魚一條，去鱗、去內(nèi)臟清洗干凈。在頭和尾部的位置各切一刀，兩面相同，剔除魚腥線，用手指甲捏住，往外抽動，去除醒線。

（3）在魚身上劃刀，兩面相同，往魚身上抹些鹽和料酒，腌制一下。

開火，加熱炒鍋，放入油，油熱后把鯉魚放入，調(diào)到小火，煎至魚身兩面金黃色盛出。

（4）鍋內(nèi)放入蔥姜蒜片、干紅椒、八角和花椒爆香。

（5）放入白糖、炒到白糖溶化，烹入白醋、料酒、醬油炒開。加入清水，大火燒開。

（6）放入煎好的魚，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火燜至15~20分鐘，把湯汁收干，撒入一些蔥絲即可。

2、魚鱗凍

材料：鯉魚、黃瓜、蔥、姜、大蒜、辣椒油、鹽、味精

步驟：

（1）用大拇指，將魚鱗去除干凈。取魚鱗備用；

（2）魚鱗放漏勺內(nèi)，用清水沖洗干凈；

（3）將洗凈的魚鱗瀝去水。倒入干凈的容器內(nèi)；

（4）魚鱗中放入姜片和蔥段，以去除魚鱗的土腥味；

（5）入少許味精，進行提鮮；

（6）放入少許食鹽，進行調(diào)味；

（7）魚鱗內(nèi)加入清水，沒過魚鱗1cm即可，水太多的話，魚鱗凍不易成型；

（8）放鍋內(nèi)，開鍋后，中火蒸20分鐘；

（9）蒸好后的魚鱗，過濾；

（10）濾汁放涼后，蓋上蓋子，放冰箱冷藏2時以上，就可成魚鱗凍了。魚鱗凍用來做涼拌菜特別美味，很適合夏季；

（11）魚鱗凍切成塊狀。黃瓜洗凈切絲。蒜瓣剁碎。魚鱗凍﹑黃瓜絲和蒜末放到一起，加入少許鹽，調(diào)味。放入1勺辣椒油。拌勻，即可食用。

3、蒜爆魚

材料：鯉魚、干辣椒、花椒、鹽、料酒、白糖、米醋、醬油

步驟：

（1）鍋里放入鯉魚，加入沒過魚的清水，再放上幾片姜，這樣更加的去腥提鮮；

（2）大火煮開后，再煮5分鐘即可關(guān)火；

（3）煮魚的時間可以準備配料，將大蒜瓣切成細碎粒狀，干辣椒剪成長條狀；

（4）將煮好的鯉魚完整的撈出移到盤子中，然后澆上用鹽、料酒、白糖、米醋、海鮮醬油調(diào)拌好的汁；

（5）最上面再均勻的撒上一層大蒜碎；

（6）鍋內(nèi)倒入稍多一點的油，熱后放入花椒、干辣椒小火炒香；

（7）要炒的辣椒變成暗紅色，讓辣味和花椒的麻味盡情釋放；

（8）然后趁熱，輕且快速的潑在魚上即可。