臘肉是臘肉是中國腌肉的一種，主要流行于四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區(qū)也有制作，由于通常是在農(nóng)歷的臘月進行腌制，所以稱作“臘肉”。臘肉作為一種極富營養(yǎng)價值的食材，它的具體做法有哪些呢？讓我們來看看臘肉食譜吧！

西芹百合草莓炒臘肉

原料：四川臘肉、西芹、百合、草莓適量

制作：

1、臘肉切成片，西芹去筋切成片，百合瓣開洗凈，草莓切成片

2、鍋中放水燒開，加西芹、百合過一下油水，臘肉也過一下開水

3、鍋中放2勺油，燒至溫油，臘肉放鍋中過一下

4、炒鍋中留底油，放入蒜茸、姜片起鍋，把主配料同放鍋中一起翻炒，加鹽、味精、糖、水淀粉淋芡即可。

特色：口味感鮮、色澤鮮艷，草莓可用菠蘿等水果代替，味道略有不同。

藜蒿炒臘肉

原料：臘肉、藜蒿根、熟豬油、精鹽、干紅椒等

制作：

1、臘肉用溫水洗凈，剔去皮，盛入瓦缽內(nèi)，上籠蒸30 分鐘取出，將肥、瘦肉分別切成5 厘米長、0.7 厘米寬、0.3 厘米厚的條。藜蒿根用刀刮去表皮，洗凈后，切成4 厘米長的條，干椒切成細末

2、炒鍋置旺火上，放入豬油，燒至六成熱，先下肥臘肉和蒸臘肉的原汁，炒幾下，再加入藜蒿根和干紅椒未煽炒，接著放入精鹽，繼續(xù)炒1 分鐘，然后下瘦臘肉合炒，淋入清水，燜2 分鐘，待收干水，盛入盤中即成。

特色：在所有蔬菜與臘肉的組合中，數(shù)藜蒿達到了最高境界。咸香柔軟的臘肉，愈發(fā)襯出藜蒿特立獨行的香氣。吃上一口，唇齒生香，回味悠長。

臘肉炒莧菜

原料：臘肉、莧菜、、料酒、雞精、食用油等

制作：

1、將臘肉洗凈，放入盆中，加入料酒上屜蒸30分鐘取出晾涼后切成片備用，莧菜去根，去老葉，莖洗凈切成2寸長段

2、坐鍋點火倒入油，油熱放入莧菜，加入鹽、雞精、煸炒熟后出鍋裝入盤中

3、坐鍋點火放入油，油熱倒入臘肉片煸炒后放入莧菜同炒，翻炒均勻出鍋裝入盤中即可食用。

特色：臘肉咸中帶香，莧菜鮮好嫩爽口。

提示：炒莧菜用旺火熱油，炒斷生后即可。臘肉和莧菜分著炒就是避免因炒莧菜過火而影響菜的質(zhì)量。