一般來(lái)說(shuō)酸菜魚(yú)適合用刺少嬌嫩的淡水魚(yú)制作，酸菜魚(yú)經(jīng)常用草魚(yú)、黑魚(yú)、鯉魚(yú)三種魚(yú)，雖然說(shuō)用什么魚(yú)取決于個(gè)人的口味，但是如果你并不清楚每種魚(yú)用來(lái)做酸菜魚(yú)有什么樣的特色、口感和味道，那選擇也就顯得有些困難，但現(xiàn)在你就不用再擔(dān)心這樣的問(wèn)題啦，因?yàn)樾【帟?huì)給大家介紹哦。

制作酸菜魚(yú)的魚(yú)可以選用草魚(yú)、花鰱、黑魚(yú)、梭羅非魚(yú)等肉厚刺少的魚(yú)類，肉質(zhì)的口感會(huì)更好，片魚(yú)的時(shí)候刀一定要快，事先可以先磨磨刀，磨刀不誤“片魚(yú)“功嘛。酸菜魚(yú)的魚(yú)片要切成手掌大的蝴蝶片，這樣魚(yú)片受熱、入味均勻，肉質(zhì)感覺(jué)飽滿亮澤。

平常我們常用的鯽魚(yú)和羅非魚(yú)并不適合做酸菜魚(yú)哦，鯽魚(yú)的小刺多，不過(guò)鯽魚(yú)很有營(yíng)養(yǎng)的，比較適應(yīng)做魚(yú)湯補(bǔ)身子。而羅非魚(yú)的刺少，但是肉質(zhì)比較松，做酸菜魚(yú)的話很輕易碎，適合清蒸或烤魚(yú)。

很多人比較喜歡草魚(yú)、鯉魚(yú)或黑魚(yú)，基本上沒(méi)有小刺，肉質(zhì)緊實(shí)，做成酸菜魚(yú)很美味的，只是比較貴。

1、草魚(yú)

草魚(yú)，草魚(yú)肉比較肥厚，做酸菜魚(yú)比較適合的。

草魚(yú)以其肉質(zhì)細(xì)嫩、刺少肉多、肉質(zhì)肥厚而備受消費(fèi)者喜愛(ài)。酸菜魚(yú)用草魚(yú)做，湯鮮味美，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚(yú)片嫩黃爽滑。

草魚(yú)含有豐富的不飽和脂肪酸，對(duì)血液循環(huán)有利，是心血管病人的良好食品；草魚(yú)含有豐富的硒元素，經(jīng)常食用有抗衰竭、養(yǎng)顏的工效，而且對(duì)腫瘤也有一定的防治作用。

2、鯉魚(yú)

鯉魚(yú)酸菜魚(yú)口感鮮咸酸椒，消食開(kāi)胃，有通乳調(diào)理之工效。鯉魚(yú)含豐富優(yōu)質(zhì)蛋白，人體消化吸取率可達(dá)96%，并能供給人體必需的氨基酸、礦物質(zhì)、維生素A和維生素D;鯉魚(yú)的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動(dòng)脈硬化、冠心病，因此，多吃魚(yú)可以健康長(zhǎng)壽。鯉魚(yú)味甘、性平，具有滋補(bǔ)健胃、利水消腫、通乳、清熱解毒、止號(hào)嗽下氣之工效，對(duì)各種水腫、浮腫、腹脹、少尿、黃疸、乳汁不通皆有益。

3、黑魚(yú)

酸菜黑魚(yú)，精選自然河溪野生黑魚(yú)，佐以正宗酸菜、野山椒及獨(dú)特的配料，細(xì)心烹制而成，魚(yú)香辣，味美滑嫩，具有調(diào)理氣血，滋補(bǔ)養(yǎng)顏的工效。