兔肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高，具體來(lái)說(shuō)，兔肉的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

1、兔肉的含脂肪量、含膽固醇量低于其他肉類，而磷脂含量高于其他肉類。兔肉是高血壓、肥胖癥、動(dòng)脈硬化、冠心病患者和老年人最為理想的肉食品。

2、兔肉中含有卵磷脂。卵磷脂是兒童、少年、青年大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的物質(zhì)。

3、兔肉中含有8種氨基酸，這些氨基酸是人體不能合成的，是完全蛋白質(zhì)。并且，兔肉含有較高的植物性食物中缺乏的賴氨酸、色氨酸。長(zhǎng)期食用兔肉，可強(qiáng)身健體。

4、兔肉的肌肉纖維細(xì)嫩，容易消化。據(jù)測(cè)定，兔肉的消化率高于其他肉類。它的消化率可達(dá)85%以上。慢性胃炎、十二指腸潰瘍、結(jié)腸炎患者等，多食用兔肉，可起到滋補(bǔ)的效果。

5、兔肉含有多種維生素，其中，兔肉的煙酸含量很高，是豬、牛、羊肉的3~4倍。煙酸又名抗癩皮病維生素。若缺乏煙酸，皮膚會(huì)變得粗糙，發(fā)生皮炎。因此，兔肉也是“美容肉”。

此外，兔血、兔膽、兔腦、肝臟、胰臟等器官和組織，也都具有很高的藥用價(jià)值?！侗静菥V目》中有記載：“兔血：涼血活血，解胎中熱毒，催生易產(chǎn)。兔腦：催生滑胎。兔皮毛：燒灰，酒服方寸匙，治難產(chǎn)及胞衣不出、婦女帶下?！?