豆芽是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的蔬菜。明人陳嶷曾贊美黃豆芽：“有彼物兮，冰肌玉質(zhì)，子不入污泥，根不資于扶植?！秉S豆在發(fā)芽過(guò)程中有很多的營(yíng)養(yǎng)元素被釋放出來(lái)，營(yíng)養(yǎng)甚至更勝黃豆一籌。

黃豆芽味甘、性涼，具有清熱利濕、消腫除痹、治疣贅、祛黑痣、潤(rùn)肌膚的功效，細(xì)究起黃豆芽的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值及功效，大概如下：

1、豆芽中所含的維生素E能保護(hù)皮膚和毛細(xì)血管，防止動(dòng)脈硬化，防治老年高血壓。

2、黃豆芽有清熱明目、補(bǔ)氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。

3、黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能使頭發(fā)保持烏黑光亮，對(duì)面部雀斑也有較好的淡化效果。

4、常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。青少年多吃黃豆芽，在生長(zhǎng)發(fā)育、預(yù)防貧血等方面都大有好處。

5、黃豆在發(fā)芽過(guò)程中，黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解。

6、近年來(lái)發(fā)現(xiàn)，黃豆芽中所含有的一種硝基磷酸酶，可以減少癲癇發(fā)作。

黃豆芽的功效有多，多食用會(huì)有好處，而比較適合食用黃豆芽的人群則有：

1、青少年可多食。

2、孕婦多食黃豆芽，對(duì)緩解妊娠性高血壓和產(chǎn)后便秘有一定效果。

3、若是虛寒尿多者，則需謹(jǐn)慎內(nèi)服。