韭菜的功效與作用非常多，食用韭菜對男女都有很大的好處，不僅補腎滋陰，還能潤腸美容，讓韭菜成為了不少家庭飯桌上常見的食材。那么韭菜的做法大全有哪些菜式可 以為媽媽們所用呢？趕緊來學習一下吧！

【韭菜炒鴨血】

主料：鴨血（適量）

調料：韭菜（適量）精鹽（適量）植物油（適量）花椒油（適量）大蒜（適量）生姜（適量）干紅椒（適量）

廚具：炒鍋

做法：

1、鴨血切1厘米寬的長條。

2、把切好的鴨血倒入干凈容器里，倒入少許油拌勻。

3、大蒜切薄片、生姜切絲，干紅椒切斜段備用。

4、韭菜擇洗干凈后，切長段。

5、起油鍋，油熱后放入切好的蒜片、姜絲、辣椒段爆香。

6、倒入鴨血條，輕輕推動炒勻。

7、倒入適量花椒油去腥。

8、倒入少許清水，輕輕翻炒。

9、倒入切好的韭菜段，輕輕翻炒。

10、調入精鹽，炒勻即可。

小竅門：

1、鴨血用油浸漬段時間，炒制時候可以防止糊鍋、鴨血滑嫩。

2、炒制鴨血建議油適當多放這樣烹制的時間就可以縮短，這樣做出的鴨血就脆嫩。

3、放入或白胡椒粉花椒油可以去腥。

4、韭菜見熱后變軟，因此要最后放入。

鴨血的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蛋白質、多種微量元素，如鐵、銅、鈣等。 主要功效：鴨血有補血和清熱解毒作用，并有預防和治療缺鐵。

【韭菜炒魷魚】

主料：魷魚條（180克）韭菜（150克）

調料：紅椒條（40克）蔥絲（5克）姜絲（5克）蒜片（5克）鹽（1克）味精（1克）胡椒粉（少許）紹酒（15克）

做法：

1、勾兌碗芡；碗里放入味精和鹽。

2、再放入少許胡椒粉。

3、倒入適量黃酒。

4、放一湯匙水淀粉攪勻。

5、把一半蔥絲、姜絲和蒜片放入碗中備用。

6、把魷魚條放入開水中汆燙一遍。

7、在沸水中稍燙即可撈出，不要燙的過久，否則老了就不好吃了。

8、炒勺上火燒熱，注入少許烹調油，油熱下入蔥姜蒜片爆香然后下入魷魚。

9、倒入韭菜，再放入紅椒條。

10、最后倒入碗芡用旺火快速翻炒均勻便可出鍋。

小竅門：

此菜特點；色澤亮麗、氣味清香、入口爽脆、味道鮮美。

溫馨提示：

1、鮮魷魚買回后，先去除內臟洗干凈，然后把外面的皮和內側的筋膜撕掉不要，這樣吃起來口感好。

2、在制作此菜時只需幾秒鐘即可，由于魷魚已經燙熟，因此在倒入碗芡后用旺火爆炒均勻要立即出鍋，這樣可保持韭菜和魷魚脆嫩，口感會非常好。

【韭菜炒豆芽】

主料：黃豆芽（420 克）韭菜（100 克）

調料：豬肉（200 克）食油（2茶匙）鹽（適量）胡椒（適量）淀粉（適量）生抽（適量）香醋（適量）

做法：

1、準備好黃豆芽和韭菜。

2、豬肉切絲，用淀粉、生抽拌勻；韭菜洗凈、切段；黃豆芽洗凈備用。

3、鍋中油熱，滑散豬肉絲，盛起備用。

4、黃豆芽入干鍋煸炒至軟，盛起。

5、鍋中油熱，下韭菜梗翻炒。

6、加入黃豆芽，滴幾滴香醋，炒勻。

7、再倒入韭菜葉，加鹽，翻炒均勻。

8、倒進肉絲，加入胡椒，炒勻；調好味盛入盤中。

小竅門：

1、胃腸虛弱者忌食韭菜。

2、韭菜不宜與蜂蜜、牛肉同食。

3、脾胃虛寒者勿食黃豆芽。

4、烹調黃豆芽加幾滴醋，既能去除澀味，又能保持豆芽爽脆鮮嫩。