蕨菜是一種富含氨基酸以及多種維生素、微量元素的野菜，蕨菜被稱(chēng)為“山菜之王”，是不可多得的美味野菜，但蕨菜比較難保鮮，在市場(chǎng)上比較多見(jiàn)的都是干蕨菜，那么 如果現(xiàn)在有一把新鮮蕨菜放在你面前，你要怎么享用這美味的“山菜之王”呢？

原料：蕨菜、胡蘿卜、肉絲、泡發(fā)的海米、蔥姜蒜末、黃酒、胡椒粉、鹽。

做法：

1、準(zhǔn)備原料。（新鮮的蕨菜的處理：用清水反復(fù)沖洗幾遍，洗去浮土和表面的絨毛。切掉蕨菜尾部發(fā)黑的部分。在滾水中燙2~3分鐘，再放冷水中浸泡時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)，我浸泡了1 個(gè)小時(shí)，澀味就幾乎沒(méi)有了。也有說(shuō)浸泡2天的，其實(shí)沒(méi)必要。）蕨菜切成段、胡蘿卜絲、肉絲、泡發(fā)的海米、蔥姜蒜末。

2、熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鐘。

3、加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分鐘。

4、加入蕨菜段大火翻炒2分鐘。

5、烹入幾滴黃酒提鮮。

6、再煸炒幾分鐘，按個(gè)人的口味，加入胡椒粉、鹽調(diào)味就可以了。