涼拌西蘭花的營養(yǎng)價值體現(xiàn)在哪里呢？主要就是在西蘭花身上。西蘭花原本只是作為西餐的點綴出現(xiàn)，因為味道鮮美而被發(fā)掘。如今，西蘭花已成為一道家常菜，而它的營養(yǎng)價值，也慢慢被人們所了解。

涼拌西蘭花中含有蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂肪、礦物質(zhì)、維生素C和胡蘿卜素等。此外，西蘭花中鈣、磷、鐵、鉀、鋅、錳等的含量都很豐富，它的礦物質(zhì)成分比其他蔬菜更全面。

具體而言，涼拌西蘭花的營養(yǎng)價值如下：

1、涼拌西蘭花中所含的維生素K能維護(hù)血管的韌性，不易破裂。

2、涼拌西蘭花中維生素C的含量極高，不僅有利于人的生長發(fā)育，也能提高人體免疫功能，促進(jìn)肝臟解毒。維生素C還具有很強(qiáng)的清除自由基作用，尤其對致癌物--亞硝酸胺的形成有明顯的阻斷作用。

3、涼拌西蘭花中提取的一種酶能預(yù)防癌癥。

4、涼拌西蘭花中含有大量的硒。硒具有抗癌、抗老化、增強(qiáng)免疫力、促進(jìn)兒童生長發(fā)育的功能，同時還有助于預(yù)防高血壓、心臟病等成人病。

5、涼拌西蘭花中含有二硫酚硫酮，可降低形成黑色素的酶及阻止皮膚色素斑的形成，經(jīng)常食用對肌膚有很好的美白效果。

6、涼拌西蘭花中所含的黃酮類化合物可以減少心血管疾病的發(fā)生。

7、涼拌西蘭花中還含有多種吲哚衍生物，這些化合物有降低人體內(nèi)雌激素水平的作用，可預(yù)防乳腺癌的發(fā)生。

8、涼拌西蘭花含有豐富的抗壞血酸，能增強(qiáng)肝臟的解毒能力，提高機(jī)體免疫力。

9、涼拌西蘭花中含有抗氧化劑異硫氰化物，可避免眼睛受到陽光中紫外線的傷害。

10、涼拌西蘭花還含有獨特的葉酸、氨基酸等珍貴的營養(yǎng)物質(zhì)。

涼拌西蘭花的營養(yǎng)價值很高，在秋季可多食用西蘭花，因為這個季節(jié)的西蘭花花莖中營養(yǎng)含量最高。