白扁豆的做法非常多，可曬干，一般炒后食用。煮熟后的白扁豆可搗成泥可做餡心，與熟米粉摻和后制作各種糕點和小吃。白扁豆與紅棗、桂圓肉、蓮心等煮成羹食用也是滋補佳肴。此外，白扁豆還適合于粳米一同煮粥食用，這樣可增添健脾之力，對于夏季瀉利或煩渴頗有效果，尤其適合老年人食用。但值得注意的是，白扁豆中的凝集素有一定的毒性，只有加熱之后才能使毒性消失，所以食用時一定講起煮熟蒸透。下面為您簡單介紹幾種白扁豆的家常做法！

清炒扁豆

原材料：扁豆，蒜，蔥

調(diào)味料：生抽，雞精

做法：

1、扁豆去蒂和經(jīng)絡(luò)，洗凈備用，蒜切成片，蔥切成末

2、將扁豆在沸水里焯一下，撈起來瀝干備用

3、油熱，將扁豆倒入，大火翻炒幾分鐘，嘗一嘗看炒熟了沒有，炒熟了加生抽，少許鹽和雞精，蒜，稍微炒勻，撒上蔥花即可

白扁豆龍骨湯

材料：豬脊骨500g，白扁豆50g，紅棗適量，蓮子適量，食鹽，蔥，姜

做法：

1、白扁豆、蓮子用清水浸泡半小時，紅棗洗凈

2、豬骨洗凈，豬骨冷水下鍋，水沸后，撈出洗去浮沫

3、將焯過的龍骨放入砂鍋中，倒入適量清水，放入泡好白扁豆、蓮子和紅棗

4、放入蔥和姜，大火燒開后，轉(zhuǎn)小火煲2小時左右，喝之前加鹽調(diào)味即可

燜燒白扁豆

材料：白扁豆500g，鹽適量，洋蔥適量，調(diào)和油適量，紅椒

1、肉質(zhì)的白扁豆去筋后洗凈，洋蔥切片

2、熱油鍋爆香紅椒圈，放入洋蔥片放少許鹽爆香

3、放入扁豆燜翻炒一會，煎炒均勻之后放鹽

4、不斷翻動煎炒均勻出水分時蓋上蓋子小火燜燒

5、大概四五分鐘后打開蓋子翻一下，白扁豆就差不多熟了，淋上香油出鍋