咸菜，其實(shí)就是用食鹽等調(diào)味料腌漬后的蔬菜。它有較強(qiáng)的咸味，可以長期進(jìn)行保存而不會(huì)變質(zhì)。據(jù)說咸菜在中國很廣泛，因?yàn)樵诠糯藗冞€沒有學(xué)會(huì)冷藏，也沒有反季節(jié)蔬菜，在冬天要想吃到季節(jié)性的蔬菜，就只能將蔬菜進(jìn)行腌制保存。咸菜在很早的時(shí)候就已經(jīng)出現(xiàn)在人們的餐桌上了，如今，更成為人們餐桌上的一道家常小菜。那么，咸菜的做法有哪些呢？

1、干絲辣咸菜的做法：

食材：醬咸菜、豆腐絲適量、紅尖椒、香菜等；

步驟：

（1）醬咸菜切絲后，泡入熱水中，根據(jù)它的咸度，可泡30分鐘左右，去掉它的咸味?？貎羲髠溆?。干豆腐也切絲，然后焯水，去掉豆腥味，過涼水備用

（2）醬咸菜絲，干豆腐絲一定控干水份，用手?jǐn)D一擠備用

（3）將上述各種食材放入容器中，依次加入美極鮮醬油、辣椒面、香油、味精拌勻即可。

2、咸菜燜肉

食材：豬肋肉，八角、桂皮、咸菜、八角、桂皮等

步驟：

（1）將豬肋肉洗凈，切成2厘米的小方塊，在沸水鍋中焯1分鐘后，用冷水再洗一次。

（2）往炒鍋中舀入清水250克，加醬油、八角、桂皮，放進(jìn)肉塊，用旺火煮10分鐘

（3）將咸菜，白糖落鍋，改用中火燒至鹵汁將干時(shí)，揀去八角、桂皮，加入味精，起鍋。

（4）準(zhǔn)備備扣碗一只，先用少許咸菜墊底，然后將肉塊朝下整齊地排于其上，把剩下的咸菜蓋在肉塊上，加入紹酒，上蒸籠用旺火蒸2小時(shí)左右，至肉酥糯時(shí)取出，覆扣于盤中，美味的咸菜燜肉就做成功了。

3、咸菜茭白炒肉片

食材：茭白、豬肉、咸菜、紅辣椒、雞精、料酒、淀粉等

步驟：

（1）將咸菜洗干凈，擠干水分，切小備用；將紅辣椒切丁，將茭白切片，將肉切片，可以是五花肉，也可以肥瘦分開的肉，總之需要點(diǎn)肥肉的

（2）將肥肉切薄片，將精肉切薄片后，放入料酒和生粉漿制15分鐘

（3）鍋燒熱，倒入少許油，八成熱時(shí)候下入肥油片，將肥油熬出豬油，倒入肉片滑炒

（4）肉片炒1分鐘左右，撈出，然后將咸菜和茭白片倒入翻炒1分鐘左右，加入一點(diǎn)水，開大火略煮1分鐘左右，將湯汁基本煮干，倒入肉片，翻炒幾下，加入點(diǎn)雞精炒勻，即可出鍋了。