水芹菜生長在低洼的水田里，基本不需要治蟲，屬于純天然無公害綠色蔬菜。水芹菜的生長期較長，秋冬春都可以隨時采收，既可以涼拌食用，也可以與其他葷菜炒煮，亦可做海米熗水芹、水芹炒肉絲、水芹餡兒餃子、水芹拌花生仁或者核桃仁等。

1、水芹菜炒香干

準備材料：

主料：水芹菜適量

輔料：豆腐干（香干）3塊

調料：油、食鹽、雞精、蔥、姜

制作過程：

1、水芹菜處理干凈，用刀切去根部。用清水浸泡一會兒，一根根洗凈，瀝干，切成寸段。

2、香干洗凈瀝干，切成稍厚的片或者切成條狀。

3、鍋中放油燒熱，煸香蔥姜絲后，撈出煸過的蔥姜絲扔掉，倒入香干，煸炒一分鐘左右

4、倒入切好的水芹菜，一起翻炒

5、大約一分鐘后，水芹菜看上去有些變軟了，加些鹽和雞精調好味，就可以出鍋了

廚房小貼士：

1、水芹菜理起來會有些麻煩，要把老葉和爛葉都摘掉，剪掉根部，放清水浸泡一會兒，再一根根仔細洗干凈。特別要注意靠近根部的地方，通常會有些泥沙在這里。

2、水芹菜入鍋時間不要長， 稍微炒下就可以，時間長了就喪失了脆嫩的口感。

二、核桃拌水芹菜

水芹菜含有豐富的維生素C、鐵及植物纖維素，有潤膚、明目、養(yǎng)血的作用，植物纖維素有利排便；核桃仁含有胡蘿卜素、維生素B1、維生素E。此菜有利于治療產(chǎn)后便秘和高血壓。

準備材料：

主料：芹菜300克，核桃仁50克，精鹽，味精，香油各適量。

制作過程

1、 將芹菜擇洗干凈，切成3厘米長的段，下沸水鍋中焯2分鐘撈出，注意不要焯得太熟。

2、 焯后的芹菜用涼水沖一下，瀝干水分，放盤中，加精鹽、味精、香油。

3、 將核桃仁用熱水浸泡后，去掉表皮，再用開水泡5分鐘取出，放在芹菜上，吃時拌勻。