綠豆芽顧名思義是用綠豆發(fā)芽而成，其實(shí)自發(fā)綠豆芽非常簡(jiǎn)單，而且自己動(dòng)手比直接在外面買更加安全放心。綠豆芽怎么發(fā)才能一次成功，味道可口呢？首先，必須注意的是，自發(fā)綠豆芽需要兩個(gè)很重要的條件，一個(gè)就是干凈，另外一個(gè)就是適宜的溫度。

　　1、將當(dāng)年的新綠豆洗凈，去除雜質(zhì)及漂浮在水面的次豆，放在一個(gè)無(wú)污染無(wú)油漬的器皿中，加入適量溫水并沒(méi)過(guò)綠豆，放在一通風(fēng)干凈的環(huán)境里。

　　2、頭天晚上泡好綠豆，第二天早上綠豆全都綻開(kāi)了。這時(shí)可以將洗凈的白紗布疊成三四層，濕潤(rùn)地蓋在豆芽上，溫度最好保持在20多度左右。操作時(shí)要注意，手和器皿及環(huán)境絕對(duì)保持干凈，稍有不慎就會(huì)全部爛掉。

　　3、待綠豆長(zhǎng)到3厘米左右時(shí)就需要用重物壓住它，目的就是不讓它瘋長(zhǎng)。

　　值得注意的是，綠豆芽的育芽過(guò)程是不能見(jiàn)陽(yáng)光的。假如豆芽見(jiàn)光后發(fā)出來(lái)會(huì)變成粉紅色，吃起來(lái)也是苦的，所以需要準(zhǔn)備一個(gè)不透明的大茶壺、水壺或者不透明的其它帶蓋容器。