芹菜中富含的礦物質(zhì)元素高于一般綠色蔬菜，非常有利于人體。此外，芹菜中的維生素B、P的含量也較多。芹菜的粗纖維在腸道內(nèi)消化之后能產(chǎn)生一種木質(zhì)素或腸內(nèi)脂的物質(zhì)，這便是最好的抗氧化劑。常吃芹菜的女性皮膚好，而且可以免除便秘困擾。中醫(yī)臨床表明，芹菜有“甘涼清胃，滌熱祛風(fēng)，利口齒、咽喉，明目和養(yǎng)精益氣、補(bǔ)血健脾、止咳利尿、降壓鎮(zhèn)靜”等功用。西方醫(yī)學(xué)家也曾多芹菜的莖葉做過13項(xiàng)營(yíng)養(yǎng)測(cè)試，事實(shí)證明，芹菜的葉子營(yíng)養(yǎng)成分更高。所以不喜歡芹菜梗的人可以選擇吃芹菜葉，或是用芹菜葉榨汁。芹菜葉能夠有效預(yù)防高血壓、動(dòng)脈硬化等心腦血管疾病。

芹菜能夠幫助人體吸收、補(bǔ)充自身所需要的營(yíng)養(yǎng)，增強(qiáng)免疫能力，可謂十分有益。什么樣的人更適合吃芹菜呢？肝火過旺、皮膚粗糙者及經(jīng)常失眠、頭痛的人可適當(dāng)多吃些，尤其是在寒冷干燥的天氣。而處于生長(zhǎng)發(fā)育期的少年兒童以及孕婦、正在哺乳期的婦女更宜多吃芹菜，因?yàn)榍鄄丝梢詭椭枰諣I(yíng)養(yǎng)的你補(bǔ)充更多的鈣和鐵。值得一提的是，芹菜的“香味”其實(shí)是一種揮發(fā)性的芳香油甘露醇，食欲不振、消化不良的人吃芹菜能增進(jìn)食欲，對(duì)身體大有好處。