喝銀耳蓮子湯的時(shí)候要注意，銀耳蓮子湯千萬(wàn)不要隔夜，因?yàn)殂y耳雖然好吃，卻也有一定的危險(xiǎn)性。那就是食用過(guò)夜的銀耳湯，會(huì)使得銀耳變成“毒藥”。

因?yàn)樵诩?xì)菌的分解作用下，熟銀耳所含的硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽，是一種對(duì)人體非常有害的物質(zhì)。所以，過(guò)夜的銀耳最好不要食用。

不論是袋栽銀耳，還是露天鍛木栽培的銀耳，都含有較多的硝酸鹽類，經(jīng)過(guò)烹煮之后，如果放的時(shí)間較長(zhǎng)，在細(xì)菌的分解作用下，硝酸鹽會(huì)還原成亞硝酸鹽。人喝了隔夜的銀耳湯，亞硝酸就會(huì)自然地進(jìn)入血液循環(huán)，使人體中正常的血紅蛋白被氧化成高鐵血紅蛋白，從而喪失了攜帶氧氣的能力，引起中毒，發(fā)生腸原性青紫癥的一系列癥狀。