荷葉糯米雞

調(diào)料：味精、鹽、香蔥、大蒜、食用油、醬油少許。

制作流程：

1、將糯米浸泡兩個(gè)小時(shí)左右，再取出濾干，放入蒸鍋中蒸熟。

2、將雞肉切成塊狀，將食用油燒熱后將雞丁放入爆炒，五分熟后將雞丁取出，將辣椒、大蒜炒熟后加入雞丁 ，再把雞丁完全炒。

3、白果和板栗先用白水煮熟。

4、放入適量味精、鹽、香蔥。

5、做好準(zhǔn)備工作后，取出適量蒸好的糯米，在其中夾入炒好的雞丁、白果和板栗，再加入少許胡椒、味精、 鹽

6、用荷葉將糯米包好，外用綿線捆扎，使糯米完全包裹在荷葉中。

7、最后將其置于小火上清蒸，到荷葉顏色變暗，荷葉香味已可聞到時(shí)，即可取出食用。風(fēng)味特色拆開荷葉時(shí) 清香撲鼻，鮮味四溢，糯米潤滑可口，雞肉味道完全滲透到糯米之中，荷葉的清香回味悠長，開胃爽口，風(fēng) 味獨(dú)特。是盤縣傳統(tǒng)小吃，久負(fù)盛名，既是平時(shí)的小吃，也是宴會(huì)中一道名菜。

技術(shù)要領(lǐng)：

選擇好大而新鮮的荷葉，糯米要完全蒸熟，將糯米裹入荷時(shí)清蒸時(shí)用小火，直至荷葉味道慢慢完全滲入糯米 中。

江西糯米雞

制作食材：子雞1只（約重1000克）

配料：糯米200克，熟火腿50克，白蓮25克，水發(fā)香菇50克。

調(diào)料：味精、精鹽、蔥白末、小麻油各適量，雞蛋1個(gè)，面粉150克，熟豬油1000克（約耗100克）

制作流程：

1、將子雞宰殺，去毛洗凈，整雞去骨去內(nèi)臟洗凈，糯米蒸成飯，白蓮煮爛切成米粒狀，火腿、香菇切成米粒 狀。

2、雞用鹽腌片刻。把火腿、香菇粒放入雞腹內(nèi)，入籠干蒸至熟，取出晾涼后，用刀從背部片開，把腿上肉厚 的部分片下，每片厚薄要均勻，然后把片下的肉切成米粒狀待用。

3、雞蛋磕入碗中，加面粉和適量清水，調(diào)成蛋糊待用。

4、將糯米飯、蓮子、香菇、火腿雞肉粒放入精鹽、味精、蔥白末拌勻成餡。

5、取平盤，抹上熟豬油少許，先抹上一層面糊，然后把雞平鋪在上面（雞皮朝下）再把糯米餡平鋪在雞上， 再抹勻一層面糊。

6、炒鍋置旺火上燒熱，舀入熟豬油燒至七成熱時(shí)，將盤中的雞肉輕輕推入鍋內(nèi)，炸至金黃色撈起，趁熱斬成 骨牌塊狀，疊排成形，淋上小麻油即成。