做素餃子餡的時(shí)候，很多人都覺(jué)得要把蔬菜的水?dāng)D出來(lái)，這樣包起來(lái)比較好包，煮的時(shí)候也沒(méi)那么容易散。但其實(shí)，做素餃子餡的時(shí)候，最忌諱的就是擠水哦！

在做素餃子餡的時(shí)候，一定要注意的是不能擠水。不少人覺(jué)得蔬菜中的水分太多了，不好調(diào)餡兒，這時(shí)候就會(huì)把蔬菜中的水分給擠出去，其實(shí)這樣無(wú)疑就使得蔬菜的營(yíng)養(yǎng)隨之流失。可以直接在選擇蔬菜做餡兒的時(shí)候搭配一些菌藻類(lèi)食物，如香菇、木耳、銀耳等，不僅可以改善餡料的口感，還可以吸收蔬菜中的水分，更能幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量。

另外，在做素餃子餡兒的時(shí)候，因?yàn)樗痔嗨院苋菀自谂胫蟮臅r(shí)候就散出來(lái)，這時(shí)候我們建議素餡兒的餃子用蒸的方法會(huì)比較好一些，也可以用水煎，盡量不要用油煎。