有了豬心的做法和食用方法，又怎么少得了豬心的挑選和保存呢？要知道挑選關(guān)系到我們食用豬心時(shí)候的心情，更關(guān)系到我們的身體健康，保存也一樣。那么豬心該怎么挑選和保存呢？我們一起來(lái)看！

豬心的挑選

新鮮的豬心，心肌為紅或淡紅色，脂肪為乳白色或微帶紅色，心肌結(jié)實(shí)而有彈性，無(wú)異味。

變質(zhì)的豬心，心肌為紅褐色，脂肪微綠有味，心肌無(wú)彈性，組織松軟。心的上部有結(jié)節(jié)、腫塊、顏色不正，有斑點(diǎn)或心外表有絨毛樣包膜粘連。

豬心的保存

一般來(lái)說(shuō)，新鮮的豬心不宜長(zhǎng)時(shí)間保存，必須要1-2天內(nèi)食用完畢。

如果需要長(zhǎng)時(shí)間保存，那么就需要先把豬心洗干凈，然后切片、絲或者塊，接著加入少許紹酒調(diào)拌均勻，用保鮮膜包裹成小包裝，放冰箱冷凍室內(nèi)冷凍保存。