油豆腐粉絲湯要做得好吃，入味，食材的挑是關(guān)鍵！那么油豆腐粉絲湯要怎么挑選食材呢？

油豆腐粉絲湯的主要食材是油豆腐和粉絲，市面上的油豆腐多有摻假，那么該怎么辨別優(yōu)劣呢？

摻雜的油豆腐內(nèi)囊多而結(jié)團(tuán)，優(yōu)質(zhì)的內(nèi)囊少而分布均勻。用手輕捏油豆腐，不能復(fù)原的多為摻雜貨。將碘酒滴在油豆腐上不會(huì)變色，摻雜的米油豆腐則呈藍(lán)黑色。

那么粉絲要怎么挑選呢？好的粉絲手感柔韌、有彈性、粗細(xì)均勻、無并條。將粉絲或粉絲用熱水浸泡片刻再嗅其氣味。好的粉絲、粉絲的氣味均正常，無任何異味。質(zhì)量差的粉絲、粉絲常帶有霉味、酸味。另外，優(yōu)質(zhì)的粉絲有以下幾個(gè)特點(diǎn)：細(xì)長(zhǎng)，均勻，整齊，透明度高，有光澤，干燥，柔韌，有彈性，無霉味，酸味和其他異味。