一道賣相佳的料理，要做到色澤誘人，香氣逼人，因此，食材的新鮮度是十分重要的，油豆腐炒韭菜雖說(shuō)是一道普通的尋常料理，但要做到好吃，食材就要精心地挑選！

油豆腐怎么挑？油豆腐為金黃色或黃色，有光澤；有油香和豆香氣；皮薄軟糯，內(nèi)呈蜂窩狀不實(shí)心。如表面無(wú)光澤，質(zhì)地皮厚發(fā)硬內(nèi)實(shí)心，有酸味及其他不良?xì)馕?，屬劣質(zhì)油豆腐；

那么韭菜怎么挑呢？新鮮的韭菜，葉直、鮮嫩翠綠為佳，這樣的營(yíng)養(yǎng)素含量較高！末端黃葉比較少、葉子顏色呈淺綠色、根部不失水，用手能掐動(dòng)的韭菜比較新鮮；葉子顏色越深的韭菜越老。