豆腐皮有薄有厚，怎么挑才能炒出一道口感一級(jí)棒的豆腐皮炒雞蛋呢？下面我們就來了解一下豆腐皮炒雞蛋的食材挑選！

說到挑選豆腐皮，不同人的口味不一樣，所以不好說是厚了好還是薄了好，一般情況你要涮 炒，就選厚的，不易碎，要做成拌涼菜就選薄的，口感好！ 

豆腐皮不管厚薄都要注意買的時(shí)候不要選顏色很黃的，尤其是黃色很均勻的那種，那是加的色素，也不要選特別白的，那是將黃豆中的油脂都剔除了的，雖然吃不壞，但是營養(yǎng)有所流失，豆腐皮不管厚薄都應(yīng)該有一定的韌性，一折一碰就碎的是不好的。

豆腐皮挑好了，雞蛋要怎么挑新鮮的呢？

首先，挑選新鮮的雞蛋要用眼睛觀察蛋的外觀形狀、色澤、清潔程度。良質(zhì)鮮蛋，蛋殼干凈、無光澤，殼上有一層白霜，色澤鮮明。劣質(zhì)蛋，蛋殼表面的粉霜脫落;殼色油亮，呈烏灰色或暗黑色，有油樣浸出;有較多或較大的霉斑。 可以把蛋放在手掌心上翻轉(zhuǎn)。良質(zhì)鮮蛋蛋殼粗糙，重量適當(dāng);劣質(zhì)蛋，手掂重量輕，手摸有光滑感。