芹菜炒豆腐皮的營養(yǎng)價值非常高，雖然是一道家常素菜，但是其中的營養(yǎng)成分甚至比不少葷菜還要豐富。芹菜含有蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、纖維素、維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分。其中，維生素B、P的含量較多。礦物質(zhì)元素鈣、磷、鐵的含量更是高于一般綠色蔬菜，芹菜不但營養(yǎng)豐富，而且有藥用價值。經(jīng)常吃些芹菜，對于及時吸收、補(bǔ)充自身所需要的營養(yǎng)，維持正常的生理機(jī)能，增強(qiáng)人體抵抗力，都大有益處。中醫(yī)臨床表明，芹菜是治療高血壓和因高血壓引起的一些疾病的有效藥物，對防治糖尿病、貧血、小兒佝僂癥、血管硬化和月經(jīng)不調(diào)、白帶過多等婦科病也有一定的輔助療效。

吃豆腐皮能預(yù)防心腦血管疾病，豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，預(yù)防心血管疾病，保護(hù)心臟。豆腐皮能降低乳腺癌的幾率，這是因?yàn)榇蠖怪泻写蠖巩慄S酮，可調(diào)整乳腺對雌激素的反應(yīng)。吃豆腐皮可以有效的預(yù)防白血病，結(jié)腸癌，肺癌，胃癌等的發(fā)生。豆腐皮中還含有多種礦物質(zhì)，能補(bǔ)充鈣質(zhì)，防止因缺鈣引起的骨質(zhì)疏松，促進(jìn)骨骼發(fā)育。