花螺價(jià)格不便宜，購(gòu)買的時(shí)候盡量要挑新鮮的，那么花螺怎么辨別優(yōu)劣呢？新鮮的、肉質(zhì)飽滿的為優(yōu)，萎靡的，肉質(zhì)沒有彈性的為劣，那么要怎么挑呢？

花螺一點(diǎn)要挑活的，活的花螺通常是會(huì)露出身體，和觸角的。手指一碰，花螺就會(huì)回縮。殼外也是滑溜溜的有一層液體的。

那么在酒店吃的熟花螺要怎么辨別是否新鮮呢？

煮熟的花螺肉如果是新鮮的，那么螺肉在高溫下，會(huì)立即凸出，而無(wú)發(fā)回縮。所以上桌的花螺，僅從外觀上就能看出是否新鮮。只要是花螺肉露出殼外，螺蓋沒有脫落，用牙簽挑出螺肉，連尾部也同時(shí)拉出，這樣的螺就是新鮮的。