就算你再怎么會做醬青蟹,如果你挑選的原材料就不過關(guān)了,做出來的醬青蟹還能好吃嗎?所以,一道真正美味的醬青蟹,在青蟹的挑選上也要打起十分的精神,因為原材料是最容易被人們忽略的“致命”因素。所以,在做這道菜之前,趕緊跟著媽網(wǎng)百科到市場去挑挑新鮮肥美的青蟹吧!
1、蟹殼。凡殼背呈黑綠色,帶有亮光,都為肉厚壯實;殼背呈黃色的,大多較瘦弱。
2、肚臍。肚臍凸出來的,一艘都膏肥脂滿;凹進(jìn)去的,大多膘體不足。
3、螯足。凡螯足上絨毛叢生,都較健壯;而螯足無絨毛,則體軟無力。
4、活力。將河蟹翻轉(zhuǎn)身來,腹部朝天,能迅速用螫足彈轉(zhuǎn)翻身的,活力強(qiáng),可保存;不能翻回的,活力差,能存放的時間不長。
5、雄雌。農(nóng)歷八月母蟹最肥,蟹黃足;農(nóng)歷九月公蟹最香,蟹脂多。不過,吃河蟹的時間比較短,10月和11月是最好的,而農(nóng)歷9月以吃雌蟹為佳。
如果你注意了以上的5個方面,相信挑選到新鮮的青蟹對你來說已經(jīng)不是什么難事了吧?而且挑好的青蟹,殺了之后要在1小時內(nèi)入鍋,這樣才能保住青蟹的鮮美呢!