青蟹炒年糕如果炒太多了，怎么辦？又不想浪費(fèi)糧食，可以隔夜嗎？可以明天吃嗎？這時(shí)候，一系列的疑問就出來了，那么，青蟹炒年糕真的可以隔夜嗎？

其實(shí)，我們難免會(huì)一次性煮太多以致吃不完，民間一直有“青蟹只能活著吃，即使做熟也不能隔夜，否則吃了易中毒”的說法。事實(shí)上，一些人的確會(huì)把買回家的青蟹一次性都蒸熟煮透，然后放進(jìn)冰箱保存，認(rèn)為這樣就不會(huì)有問題了。其實(shí)，青蟹可以隔夜吃，不過并非進(jìn)了冰箱就等于進(jìn)了保險(xiǎn)箱了，存放過久的熟蟹仍然是易引發(fā)中毒的殺手。

實(shí)在吃不完，可能第二天再吃，但是絕對(duì)不能以這樣來對(duì)青蟹進(jìn)行保鮮哦！隔夜的剩蟹中存在一種叫組氨酸的物質(zhì)，它會(huì)在一些微生物的作用下分解為組胺，回鍋加熱雖然可以殺滅病源微生物，卻不能破壞毒素。如果當(dāng)天晚上沒吃完的話，可待其涼透后裹上保鮮膜放冰箱內(nèi)冷藏，有條件的話也可以冷凍。但冰箱里存放的熟蟹最遲別超過第二天中午，而且再吃的時(shí)候還是要記得再蒸煮一次，吃時(shí)最好放些姜末，有利殺菌。這樣吃青蟹炒年糕，才能在確保享受美味的同時(shí)，又兼顧了安全，別再傻傻的了！