美味的食物向來(lái)都有較多的講究，像食材的選購(gòu)、輔料的份量、火候的把握等等都必須把好關(guān)。而在這些關(guān)卡里面，首先要做好的就是食材的選購(gòu)，因?yàn)闆]有好的食材，靠后臺(tái)廚藝的補(bǔ)救是不靠譜的。那么扁豆炒蝦醬的食材選購(gòu)技巧有哪些呢？下面分別來(lái)闡述一下：

蝦醬的選購(gòu)技巧：

一級(jí)品蝦醬：顏色紫紅，形狀呈粘稠狀，氣味鮮香無(wú)腥味，醬質(zhì)細(xì)，無(wú)雜魚，鹽度適中。

二級(jí)品蝦醬：顏色紫紅，醬軟稀，鮮香氣味差，無(wú)腥味，醬質(zhì)較粗，有小雜魚等混入，咸味重或發(fā)酵不足。

三級(jí)品蝦醬：顏色暗紅不鮮艷，醬稀粗糙，雜魚雜物較多，口味咸。

綜上所述，優(yōu)質(zhì)的蝦醬的表現(xiàn)癥狀就是顏色紫紅，形狀呈粘稠狀，氣味鮮香無(wú)腥味，醬質(zhì)細(xì)，無(wú)雜魚，鹽度適中。因此，人們?cè)谶x購(gòu)蜢子蝦醬的時(shí)候，可以觀察它的養(yǎng)生、形狀、聞其氣味和試其咸度。

扁豆的選購(gòu)技巧：

扁豆一般以白扁豆為佳，其豆莢肥厚肉嫩，清香味美。選擇莢皮光亮、肉厚不顯籽的嫩莢為宜；若莢皮薄、籽粒顯、光澤暗則已老熟，不老吃了。