雞雜的做法非常多，以香嫩惹味的爆炒、酸辣、泡椒為主要推薦菜式，這幾種也是最多人愛吃的做法。雞雜本身帶有一定的腥味，與多種香料一同炒制最核實不過了，味道非常值得一試。下面，就讓媽網(wǎng)百科為大家推薦兩種雞雜的家常做法，廚娘們不可不會的拿手菜肴！

爆炒雞雜

材料：雞雜，洋蔥，青紅椒，耗油，糖，鹽，雞精

1、雞雜用活水沖洗至水澄清。

2、洋蔥切塊，青紅椒切丁，用刀刮去雞雜上的油脂切薄片。

3、把鍋燒熱倒入油投入雞雜翻炒至雞肫兩面變色此時雞肫8分成熟盛出備用。

4、鍋洗凈倒油燒熱后下洋蔥煸炒。

5、洋蔥稍微變軟即放入青紅椒丁炒香。

6、當(dāng)青紅椒一變軟就倒入雞雜進(jìn)行翻炒。

7、加入少許白糖提鮮，炒均勻后依個人口味倒入耗油翻炒均勻，加入鹽，最后調(diào)入雞精即可出鍋。

酸辣雞雜

主料：酸白菜200克，雞腸50克，雞肝50克，雞心50克，雞腰子50克，萵筍100克

輔料：木耳(干)30克，姜5克，大蔥5克，料酒5克，醬油5克，泡椒3克，白砂糖3克，淀粉(豌豆)5克，鹽2克，香油5克，醋5克，植物油15克

1、將雞腰子、肝、心、腸翻洗干凈；雞腰子去筋切片，肝、心切片，腸用沸水氽一下，切成長段；萵苣切成馬耳朵狀。

2、把醬油、鹽、白糖、醋、味精、淀粉調(diào)芡汁；泡紅辣椒切成以馬耳朵狀。

3、鍋內(nèi)放油燒到五成熱時，放雞雜、炒散斷生，再加入萵苣片、姜蔥、泡紅辣椒、木耳，炒出香味，然后烹入芡汁，起鍋盛盤。