干鍋雞雜這道菜除了口感好之外，還富含一些人體所需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。中醫(yī)認(rèn)為，雞雜皆有助消化、和脾胃之功效，多種雞內(nèi)臟一同烹制食用能健胃消食、潤(rùn)膚養(yǎng)肌。雞雜的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比不上雞肉，但是其主要的優(yōu)勢(shì)就是富含豐富的鐵質(zhì)，因此仍有一定的食用價(jià)值。

雞雜是雞內(nèi)臟的統(tǒng)稱(chēng)，每個(gè)內(nèi)臟都各有營(yíng)養(yǎng)，具體的營(yíng)養(yǎng)成分如下：雞腎的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)大部分為蛋白質(zhì)和脂肪；雞心富含脂肪，能提供人體所需的脂肪酸，還含有蛋白質(zhì)以及一些微量元素，如銅元素；雞肝含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。吃雞雜的好處是，它不像畜類(lèi)內(nèi)臟那樣含膽固醇過(guò)量，且富含蛋白，偶爾食用對(duì)身體還是很有好處的。