干鍋雞雜成菜湯汁較少、油脂較多、香味濃郁，是不少人都愛(ài)吃的人氣菜肴。雞雜脆嫩鮮香，用干鍋的烹制手法來(lái)制作最合適不過(guò)了，這道菜酸辣可口，非常下飯。有興趣的朋友不妨跟著媽網(wǎng)百科學(xué)習(xí)一下干鍋雞雜的做法，再也不用下館子解饞啦！

原料：雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）、料酒、色拉油、泡姜片、蔥節(jié)、泡椒節(jié)、野山椒、小青紅椒節(jié)、鮮湯、精鹽、胡椒粉、白糖、雞精。

做法：

1、將雞雜（雞腸、雞心、雞肝等）治凈后分別改刀，放入加有料酒的沸水鍋中氽一水，撈出。

2、炒鍋置火上，放入色拉油燒熱，投入泡姜片、蔥節(jié)、泡椒節(jié)、野山椒、小青紅椒節(jié)熗香，下入雞雜略炒，烹入料酒，摻入少許鮮湯，調(diào)入精鹽、胡椒粉、白糖、雞精、味精，炒至汁水將干且雞雜成熟時(shí)，起鍋裝入生鐵鍋內(nèi)，即可上桌。