紅燒黑魚(yú)若想肉質(zhì)鮮美的話，那必定要選擇新鮮的黑魚(yú)、肉質(zhì)口感更好的黑魚(yú)。那么紅燒黑魚(yú)的食材選購(gòu)是怎樣的呢？這里的食材主要是指黑魚(yú)，下面來(lái)看看黑魚(yú)的選購(gòu)方法吧！

1、學(xué)會(huì)分辨野生黑魚(yú)和養(yǎng)殖黑魚(yú)

我們?cè)谔暨x黑魚(yú)的時(shí)候，一般都會(huì)優(yōu)先考慮挑選野生的黑魚(yú)，這類黑魚(yú)比起飼養(yǎng)的黑魚(yú)更加兇猛，甚至?xí)?。而飼養(yǎng)的黑魚(yú)由于生活環(huán)境較為安逸，一般都較溫順。野生黑魚(yú)外表看起來(lái)更加精瘦，顏色烏黑，而飼養(yǎng)黑魚(yú)則肉較多，顏色不會(huì)是濃黑的。但是精瘦的野生黑魚(yú)肉質(zhì)更有彈性，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高。但是現(xiàn)在一般市面上野生黑魚(yú)比較難找，且價(jià)格較為高昂。所以退而求其次選擇飼養(yǎng)黑魚(yú)也是可以的，但是一定要挑選新鮮的黑魚(yú)才能夠達(dá)到滋補(bǔ)目的。

2、學(xué)會(huì)分辨新鮮黑魚(yú)和不新鮮黑魚(yú)

新鮮的優(yōu)質(zhì)黑魚(yú)眼睛凸起，澄清并富有光澤，鰓蓋緊閉，腮片呈鮮紅色，沒(méi)有粘液。不新鮮的黑魚(yú)摸起來(lái)黏黏的、眼球凹陷、渾濁不清。黑魚(yú)魚(yú)身體顏色越深表明這條魚(yú)越精神，越有活力，這樣的魚(yú)熬煮起來(lái)肉質(zhì)也會(huì)更加的鮮甜，有彈性。

3、掌握好選購(gòu)黑魚(yú)的時(shí)間

想要挑選到新鮮的黑魚(yú)，一般需要在早上的時(shí)候到菜市場(chǎng)挑選。就算野生的黑魚(yú)離開(kāi)其生長(zhǎng)的環(huán)境太久，也是很難存活的。所以早上的黑魚(yú)還較為活力，而等到下午甚至傍晚時(shí)，黑魚(yú)一般都較為虛弱，看起來(lái)有病懨懨的。