明蝦煲怎么做好吃呢？看其菜名，就知道明蝦在此道菜中有著彌足輕重的地位。因此，明蝦煲要想做得好吃的話(huà)，明蝦的選擇、明蝦的前期處理工作都十分重要。下面分別來(lái)看看明蝦怎么選購(gòu)和怎么處理吧！

明蝦怎么選購(gòu)

1、挑選顏色鮮亮的。新鮮的明蝦發(fā)青，不新鮮的明蝦的蝦頭發(fā)黑，而且整只蝦顏色比較黑、不亮，也說(shuō)明已經(jīng)變質(zhì)。

2、挑選沒(méi)有異味的。新鮮的蝦有正常的腥味，如果有異味臭，則說(shuō)明蝦已變質(zhì)。

3、挑選體表干燥的。鮮活的蝦體外表潔凈，用手摸有干燥感。但當(dāng)蝦體將近變質(zhì)時(shí)，甲殼下一層分泌黏液的顆粒細(xì)胞崩解，大量黏液滲到體表，摸著就有滑膩感。如果蝦殼黏手，說(shuō)明蝦已經(jīng)變質(zhì)。

4、挑選體形彎曲的。新鮮的蝦頭尾完整，頭尾與身體緊密相連，蝦身較挺，有一定的彈性和彎曲度。而不新鮮的蝦，頭與體、殼與肉相連松懈，頭尾易脫落或分離，不能保持其原有的彎曲度。

5、挑選肉殼緊密的是新鮮的。新鮮的蝦殼與蝦肉之間黏得很緊密，用手剝?nèi)∥r肉時(shí)，蝦肉黏手，需要稍用一些力氣才能剝掉蝦殼。新鮮蝦的蝦腸組織與蝦肉也黏得較緊，假如出現(xiàn)松離現(xiàn)象，則表明蝦不新鮮。

明蝦怎么處理

1、明蝦去蝦線(xiàn)：生明蝦去蝦線(xiàn)的方法，蝦的尾部有三片甲殼，那是用來(lái)推進(jìn)自己前進(jìn)的，你可以折下中間的那片（略尖），動(dòng)作不能太猛，然后就可以輕輕地將沙線(xiàn)從蝦的腹部抽出來(lái)了。一般用刀在蝦的背部輕輕劃開(kāi)一道，然后用牙薟把沙線(xiàn)挑出來(lái)；熟明蝦去蝦線(xiàn)，找出明蝦倒數(shù)的第二節(jié)，用牙簽挑一下，然后再在正數(shù)蝦的第二節(jié)處用牙簽跳出蝦線(xiàn)即可。

2、明蝦去沙包：在蝦頭部前有一條斜線(xiàn)（黑色），從頭部頂端向下嘴的方向延伸，用剪刀沿著它剪掉，剪的好的話(huà)，可以剛好把沙袋連同頭的前部一起拿掉，這樣不會(huì)損失頭部的黃；或者剪刀剪去蝦頭三分之一，取出沙包，盡量保留蝦油。

3、明蝦清洗：明蝦去除蝦線(xiàn)和沙包后，就放在淡鹽水中浸泡十至十五分鐘，撈出瀝干即可！