新鮮的雞血呈液體狀，鮮紅欲滴；市面上販賣的雞血則是暗紅色的固體狀物。這中間發(fā)生了什么化學(xué)反應(yīng)？實際上，這一切都是鹽在“作祟”哦。

往雞血里加鹽，即相當于加入了雜質(zhì)，使雞血的凝固點得以降低。而鹽里蘊含的礦物質(zhì)，容易與血液里的血小板發(fā)生反應(yīng)，加速血小板凝固。下面具體來了解下使雞血凝固的方法吧。

用冷水加點鹽，充分攪拌，大概1：10（鹽：水）的比例，把雞血注入攪拌好的鹽水容器里，雞血和鹽水的比例要控制在1:2(雞血：鹽水）的幅度，待完全冷卻后，雞血就凝固了。