八角是我們最常用的調(diào)味料之一，可烹制出許多美味菜肴。比如，八角燜狗肉、八角蒸雞、八角紅燒肉等等。那么具體是怎么做的呢？才能讓八角在這個(gè)廚房小天地發(fā)揮得淋漓盡致？

一、八角紅燒肉

1、首先準(zhǔn)備好材料：豬肉、醬、辣椒、糖少量、八角；

2、五花肉切麻將大小的塊，沖洗干凈后，放一湯匙料酒，浸泡一小時(shí)；

3、幫它洗完澡之后，撈出來瀝干；

4、鍋里放油煸炒肉塊到微黃；

5、放入干辣椒，草果，八角，姜，炒出香味；

6、放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻；

7、放入開水，淹沒肉，轉(zhuǎn)入砂鍋煨兩個(gè)小時(shí)調(diào)入鹽；

8、煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動(dòng)鍋，不要翻動(dòng)；

9、到湯汁均勻的裹在肉上就好了！放點(diǎn)味精提味

小貼士：這個(gè)五花肉，沒有焯水，而是換成浸泡的方式，比較能留住肉香；其實(shí)焯水后也可以的。另外也改變了炒糖的過程，冰糖放在最后收汁的時(shí)候用會(huì)起到增色增香提亮的作用。一定要炒鍋，因?yàn)橹挥贸村仌?huì)沒有酥爛的感覺，汁用砂鍋，收汁不好。沒有那種濃郁粘稠的色澤。

二、辣子雞

1、準(zhǔn)備好該準(zhǔn)備，也準(zhǔn)備好不該準(zhǔn)備的，如辣椒、雞肉、生姜、八角、蒜、花椒、五香粉等；

2、雞肉切塊，用鹽一茶匙，生抽一湯匙，五香粉一茶匙，白糖半茶匙，料酒兩湯匙，食用油半湯匙腌30分鐘；

3、燒開水，把雞肉迅速放進(jìn)去，煮開，倒一湯勺白酒。再次煮開撈出來洗凈控干；

4、雞肉放進(jìn)八成熱油，大火半煎半炒到金黃，油不要多。微黃的時(shí)候，撈出來，再放進(jìn)去一次；

5、二次復(fù)炸完，把油全部濾掉，放入鹽，孜然粉，花椒粉，炒勻；

6、倒入干辣椒，蒜片，八角，花椒，炒出香味，干辣椒變酥脆即可。放入油炸花生米，拌勻，撒一點(diǎn)雞精就可以出鍋了。

小貼士：雞肉腌漬的時(shí)候，放點(diǎn)生抽和白糖，會(huì)更有味道。放食用油的目的，是油能讓肉更滑嫩！