一般來說，在菜市場里面都能看到少數驢肉檔口，想要做驢肉大餐，那就離不開選購環(huán)節(jié)，菜市場的驢肉有很多，消費者必須擦亮眼睛，帶著你的金睛火眼仔細挑選，要不然極容易上當受騙，買到不新鮮的驢肉就不好了呢！那么驢肉如何挑選？驢肉吃不完的時候又應該怎么保存呢？媽網百科馬上為大家支支招。

1、看。新鮮驢肉的顏色為紅褐色，多多肥肉的地方成淡黃，具有明顯的光澤；如果是不新鮮的驢肉，肌肉的部分直接顯示暗褐色，并且毫無光澤可言！

2、聞。新鮮且正宗的驢肉聞起來不會有膻味，而且還會帶有一種脂肪的濃香；如果是不新鮮的驢肉脂肪平淡聞起來不會有任何味道，如果更差勁一點，讓你碰到馬肉的話，還會聞到一大股膻味。

3、摸。新鮮的驢肉肌肉結實，有彈性，肌肉纖維比較細，而不新鮮的驢肉肌肉組織松軟，缺乏彈性，如果是馬肉充當的話，摸起來手感粗糙，肌肉的機理很粗。

生驢肉最好放在密封袋子里面，里面盡量沒有空氣，最好可以進行真空處理，然后放入冰箱進行冷凍，如果打算1天內吃完的話可以放在冷藏。另外，還可以將生驢肉煮熟之后，放入冰箱，這樣的話，就最好在3天內吃完。