要做出美味的牛雜，需要有一顆耐心。我們知道牛肉比豬肉有韌性多了，要讓他最終變得香滑綿軟，入口即化，必須經(jīng)過(guò)幾小時(shí)的燉煮，燉的時(shí)間少了，牛雜難以咬開(kāi)，但是燉的時(shí)間過(guò)久，又怕牛雜過(guò)軟，夾都夾不起，燉牛雜需要多長(zhǎng)時(shí)間才合理呢？

正宗的燉牛雜使用的是紫砂煲。通常是水開(kāi)后，用紫砂鍋小火燉2-3個(gè)小時(shí)，這時(shí)候牛雜的口感就比較適中。如果你對(duì)時(shí)間還是沒(méi)有什么把握，就用筷子扎扎牛雜難爛的部位，已經(jīng)燉爛的牛雜，筷子能輕易地扎進(jìn)去，如果筷子不能夠輕易的扎入，證明還不夠火候，需要再燉一段時(shí)間。燉好的牛肉可以馬上開(kāi)吃，但如果你有耐心等，可以讓它放一晚上，第二天再熱著吃會(huì)更入味！

如果你想迫不及待地吃到牛雜，也可以用高壓鍋來(lái)燉，一般只需要40分鐘。開(kāi)蓋后改小火慢燉20分鐘，關(guān)火，再悶10分鐘就可以開(kāi)吃啦。