鱔魚可以說得上是魚中佳味了，不僅肉嫩味鮮，刺少肉厚，極為難得的是，它還是一種高蛋白、低脂肪的滋補性食物，營養(yǎng)價值相當?shù)母摺?

鱔魚中除了含有大量的碳水化合物、蛋白質(zhì)之外，還含有多種維生素和礦物質(zhì)，能夠給人體補充多種營養(yǎng)。它還含有豐富的DHA和卵磷脂，這是構(gòu)成人體各器官組織細胞膜的主要成分，而且是腦細胞不可缺少的營養(yǎng)。

鱔魚中含有一種特有的物質(zhì)“鱔魚素”，可分離出“鱔魚素A”與“鱔魚素B”，這兩種物質(zhì)具有顯著的降低人體血糖和調(diào)節(jié)血糖作用，可恢復正常調(diào)節(jié)血糖的生理機能。

鱔魚微量元素和維生素A的含量更豐富，它能促進新陳代謝，使性欲旺盛，有壯陽生精的作用，鱔魚血可治面部神經(jīng)麻痹引起的口眼歪斜和瘡癬等癥。

另外，鱔魚還有一定的藥用和保健功效。鱔魚頭可以用來治療積食和消化不良，鱔魚皮可治婦女乳核硬痛；鱔魚肉可補中益血、補虛損、養(yǎng)五臟、除風濕、強筋骨。