野酸棗的營養(yǎng)主要體現(xiàn)在它的成分中，每百克野酸棗中含有蛋白質(zhì)45克、脂肪2.6克、碳水化合物74.8克，還含有蘋果酸、檸檬酸以及鈣、磷、鐵和多種人體所需的維生素。它不僅像其他水果一樣，含有鉀、鈉、鐵、鋅、磷、硒等多種人體必需的微量元素，而且維C含量每百克可達(dá)1200毫克，比葡萄汗高95倍，是沙棘的36倍，比稱猴桃還高2倍，因此也被譽(yù)為“維C之王”。野酸棗中還含有樺皮酸、樺皮醇及多量脂肪油、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)成分。

新鮮野酸棗中豐富的維生素C能使人體內(nèi)多余的膽固醇轉(zhuǎn)變?yōu)槟懼?，膽固醇少了，結(jié)石形成的概率也就隨之減少。因此食用野酸棗能大大減少人們患膽結(jié)石的幾率。藥理研究發(fā)現(xiàn)，野酸棗能促進(jìn)白細(xì)胞的生成，降低血清膽固醇，提高血清白蛋白，保護(hù)肝臟，還含有抑制癌細(xì)胞，甚至可使癌細(xì)胞向正常細(xì)胞轉(zhuǎn)化的物質(zhì)。故而可以提高人體的免疫力，并可抑制癌細(xì)胞。野酸棗中富含鈣和鐵，它們對防治骨質(zhì)疏松產(chǎn)貧血有重要作用，對中老年人和青少年都有十分理想的食療作用，能夠防治骨質(zhì)疏松和貧血。野酸棗中的蘆丁則是一種使血管軟化，從而使血壓降低的物質(zhì)，對高血壓病有防治功效。