蛋撻中香濃的蛋香奶香味主要來自于蛋撻液，蛋撻液是蛋撻味道之精華，蛋撻液調(diào)制的好壞直接影響到蛋撻的味道。下面一起來看看蛋撻液的做法。

做法一：

材料：淡奶油90g、牛奶70g、雞蛋黃2個、細(xì)砂糖40g、低粉7.5g、煉乳適量    

步驟：

1、提前分離好蛋清和蛋黃，準(zhǔn)備兩個蛋黃備用。

2、奶鍋中倒入牛奶和淡奶油，入爐中火加熱，然后倒入細(xì)砂糖。

3、加熱奶鍋中的混合物。

4、然后用打蛋器攪拌均勻讓白糖融化。

5、篩入過篩后的的低粉。

6、也可以按個人口味加入煉乳。

7、用攪拌器攪拌均勻后離火。

8、逐次加入蛋黃攪拌均勻。

9、攪拌好的蛋黃糊過篩到量杯中。

10、用量杯裝蛋撻液可以方便裝入蛋撻模。

11、裝蛋撻液前可以放點小紅豆或者黃桃類。

12、蛋撻模不要裝的太滿以防烘烤過程漏出來，裝七八分滿就可以了。

做法二：

材料：鮮奶油210克、牛奶165克、低筋面粉15克、細(xì)砂糖63克、蛋黃4個、煉乳15克

做法：將鮮奶油、牛奶和煉乳、砂糖放在小鍋里，用小火加熱，邊加熱邊攪拌，至砂糖溶化時離火，略放涼；然后加入蛋黃，攪拌均勻即可。