紫甘藍(lán)炒蝦皮是一道家常小炒,秋天紫甘藍(lán)上市,新鮮水靈,甘甜爽脆,搭配蝦皮味道更加鮮香,那么紫甘藍(lán)炒蝦皮怎么做好吃呢?下面我們一起來了解一下吧!
第一,在做這道菜時(shí),可以先把食材瀝干水,是為了避免染色,帶水的紫甘藍(lán)炒蝦皮,蝦皮會(huì)變成藍(lán)綠色,不用害怕,這是自然色素,不是生成的其它化學(xué)物質(zhì),對人體應(yīng)該是無害的,如果不是“外貌協(xié)會(huì)”可忽略瀝水這一步,按平常習(xí)慣炒制;
第二,紫甘藍(lán)既可生食又可熟食,也可炒食。但為了保持營養(yǎng),炒食時(shí),要急火快炒,煽炒后迅速起鍋;
第三,蝦皮本身就有一定的咸度,所以不要放太多鹽。