糖醋是常見的食材加工手法，通常是將主材煎炸之后裹上糖醋醬，最大的特點在于能較好的保留原材料的營養(yǎng)價值，糖醋鯉魚就是使用了這樣的一種做法。糖醋鯉魚外焦里嫩，特別是那酸甜的糖醋汁，真的是讓人忍不住多嘗幾口。當然這樣一道糖醋鯉魚，不是只能在高檔的餐廳才能吃到，我們在家也能**出美味的糖醋鯉魚哦。糖醋鯉魚的做法并不難，但是想要做得好吃，那就要掌握住以下幾點制作小竅門了哦。

1、鯉魚魚腹兩側(cè)各有一條同細線一樣的白筋，去掉可以除腥味；在靠鯉魚鰓部的地方切一個小口，白筋就顯露出來了，用鑷子夾住，輕輕用力，即可抽掉；

2、切鯉魚的厚度要一致。炸時手提鯉魚尾，邊炸邊用熱油淋澆，定型后才全部入油浸炸，手按魚身便于菜肴入味吸汁；

3、炸時手提魚尾，邊炸邊用熱油淋澆魚身，定型后再全部入油浸炸；

4、糖醋汁最好在魚快炸好時，另用炒勺烹制，使魚汁同時成熟。