別以為咖喱雞肉做出來(lái)就是一道美味，那還得看你的悟性。多么痛的領(lǐng)悟……學(xué)做菜步驟要學(xué)會(huì)，技巧也要掌握。

1、如果選用雞胸肉做咖喱雞肉這道菜，那么要注意雞胸肉很嫩,不能燒時(shí)間長(zhǎng)。把凍雞胸肉解凍后，瀝干水分，最好用毛巾吸一下最好。然后把雞肉切成塊，加點(diǎn)鹽，加1個(gè)蛋清，攪拌感覺(jué)雞肉沾手、有光澤了，加1勺淀粉，腌制片刻。做鍋油，溫?zé)峒纯伞Ｈ缓蟀央u胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。如果炸的話，雞肉就會(huì)很干、很硬。

2、很多人喜歡選用雞腿肉。雞腿肉帶些筋骨和皮，口感比純雞肉更好。處理雞腿肉時(shí)，可以自己買回來(lái)新鮮雞腿然后起肉切成小塊。切好的雞腿肉用油、鹽、淀粉、蛋清來(lái)腌制一下。

3、常見(jiàn)的咖喱塊有很多，比如好侍百夢(mèng)多、SB金牌咖喱塊、大喜大、味嘟嘟等，并且每個(gè)品牌又根據(jù)辣味的等級(jí)劃分了好幾個(gè)口味。因此，加入咖喱的份量可以根據(jù)不同的品牌適當(dāng)進(jìn)行增減。另外，市場(chǎng)上也有咖喱膏、咖喱粉等不同的咖喱產(chǎn)品，使用的份量與咖喱塊有很大的不同，通常會(huì)用的少一些。

4、咖喱塊里會(huì)有些淀粉的成分，所以一定得等肉和土豆等基本熟透了再加入咖喱，否則咖喱湯汁已經(jīng)很濃稠了，但是菜還沒(méi)熟，就很容易糊鍋。

5、土豆和胡蘿卜塊應(yīng)與洋蔥分開(kāi)分時(shí)放入鍋內(nèi)，以防止洋蔥過(guò)早放入鍋內(nèi)變軟，影響口感。