炒蝦仁是一道美味且烹調起來又不耗費時間的家常小菜,所需的材料很簡單,只要備齊了就可以起火下鍋了哦!那炒蝦仁怎么做好吃呢?媽網百科為大伙支招!
炒蝦仁可采用基本調味和加熱中調味兩種方法。
即上漿時加入1/3的底口,使蝦仁基本定味,然后取一個碗,把精鹽、味精、鮮湯、料酒、水淀粉等調成芡汁,炒勺內加底油,油溫升高后,放入調料煸出香味,倒入滑油后的蝦仁,潑入事先兌好的芡汁,炒勺速顛,手勺快拌,使芡汁緊緊包裹在蝦仁上,淋明油出鍋裝盤即可。采取兌汁潑入調味法,掛汁均勻而快,出鍋及時;否則,運用臥汁調味法,加熱時間長,影響菜肴鮮嫩口感。