燉烏雞的時候大家可能都有疑問，到底鹽是該早放還是最后起鍋的時候才放呢？其實上面的步驟也提到鹽應該是最后放的哦。有些家庭可能喜歡食材一下鍋就加入鹽調味了，其實這是不正確的做法呢。

Q：鹽為什么要最后放呢？較早的時間放鹽有什么不好嗎？

A：鹽不要放得太早，否則會逼走烏雞的水分哦，這樣的話會導致蛋白質凝固，營養(yǎng)就很難滲入到湯中，會應該烏雞湯的營養(yǎng)和風味呢。而且有可能會令烏雞的肉質變硬，不能愉快的品嘗滑嫩的烏雞了。

鹽最好在烏雞湯溫度降低到80℃~90℃的時候再放，又或者在湯快要起鍋的時候加入鹽是最合適的哦。下次燉烏雞什么時候放鹽應該不不會再糾結了吧。